somos de Sigüenza, bebemos en kualkier bar.....

Una tarde cualquiera, en un lugar y con quien quieras decides cocinar unos callos, el motivo puede ser variado, una apuesta, impresionar a una persona, tienes invitados, o simplemente por que tienes hambre y te apetecen.
Hoy cocinaremos unos callos con setas:
Ingredientes para 4 personas: 1 ½ Kg. de callos 1 Kg. de morro de vaca 100 g de tocino 1 hueso de jamón 2 morcillas 2 chorizos caseros 1 cabeza de ajos 2 cebollas Aceite de oliva Perejil Laurel Harina Pimentón Pimienta blanca molida Sal y setas variadas.
Preparación En este plato es muy importante la operación de limpieza previa de los morros y tripas de ternera, que debe hacerse raspándolos con un cepillo con sal y limón o vinagre, hasta que desaparezca el sebo, y echándoles sucesivas aguas. Una vez limpios, poner a cocer los callos y el morro en una cazuela con agua. Cuando ésta rompa a hervir, tirarla, volver a cubrir de agua y añadir el tocino, el hueso de jamón, las morcillas, una cebolla, el laurel , el perejil, la sal y la pimienta. Una vez que vuelva a hervir, espumar, bajar el fuego y dejar cocer muy lentamente por espacio de unas 3 horas. Limpia las setas, pártelas en laminas y rehoga con los ajos y la guindilla troceada. Cuando estén pochadas, añade la carne de pimiento choricero y la salsa de tomate. Rehoga y agrega los callos con su gelatina. Cuécelo a fuego lento 30 minutos.
ESto mientras tanto te permite poner la mesa, pensar el vino que le ira bien, preparar los entrantes, hablar por telefono con una amiga o simplemente ir a ver la tele.
OJO, CUIDADO!!!!! con esto ultimo, no te puedes entretener mucho, esto se puede quemar como el resto de cosas que se ponen a fuego y preparar la de dios es cristo, como le ha podido suceder a cualquiera de nosotros, sin ir mas lejos, a mi vecido que tengo en el hotel, se le queman los callos y yo veo mogollon de humo en el hotel que es lo 1º que hago, buscar el extintor de incendios, ponerme loka perdida buscando fuego, a punto de llamar al cuerpo de bomberos para que me auxilie, y que pasa? nada, que al vecino se le han quemado los callos....